Yerseke, Wemeldinge, Vlake

Es gibt nur wenige Gerichte, die spektakulärer sind als Fruits de Mer. Wusstest du, dass du in der Oosterschelde verschiedene Meeresfrüchte findest, aus denen du dir dein eigenes Plateau zusammenstellen kannst? Hier sind einige Meeresfrüchte, die auf keinen Fall auf deinem Teller fehlen sollten:

**Muscheln**
Wer Muscheln sagt, sagt auch Yerseke. Heute ist dieses Dorf das Zentrum der Muschelkultur in Europa, aber das war nicht immer so. Im 15. Jahrhundert war Tholen führend in der Muschelfischerei, obwohl auch in Yerseke und den umliegenden Dörfern fanatisch gefischt wurde.
Der Wettbewerb zwischen den Fischern war heftig. Im Jahr 1837 wurden die Muschelfischer von Tholen von sechs Fischern aus Yerseke verjagt, und die Spannungen an der Oosterschelde nahmen weiter zu. Streitigkeiten um die Fischgründe führten zu dem, was später die „Muschelkriege“ genannt wurde. Schließlich griff die Regierung ein: Ein königlicher Erlass schränkte die Fischerei ein und verlagerte den Schwerpunkt auf die Muschelzucht.
Auf eigens dafür eingerichteten Parzellen in der Oosterschelde wurden die gezüchteten Muscheln zu einem Begriff: die Zeelandmuscheln, die für ihren hohen Fleischanteil und ihren salzigen, cremigen Geschmack gelobt werden. Heute gibt es in Yerseke die einzige Muschelauktion der Welt.

**Austern**
Ein Gericht mit Fruits de Mer ist ohne Austern nicht vollständig. Auch diese Delikatesse wird in der Oosterschelde angebaut. Ab 1870 zogen wohlhabende Austernbarone nach Yerseke, um Austern anzubauen. Sie blühten in den Austerngruben auf und der Handel florierte. Es herrscht Goldgräberstimmung: Glücksritter strömen herbei in der Hoffnung, mit dem Austernhandel ein Vermögen zu machen. Vielleicht ist das dem Frauenheld Casanova zu verdanken, der kurz zuvor behauptet hatte, dass der Verzehr von 50 Austern pro Tag aphrodisierend wirkt. Wie dem auch sei, Krankheiten und harte Winter setzten dem Handel zu und die seeländische Auster wurde vom Markt verdrängt. Zum Glück bot die japanische Auster eine Lösung: Diese Art gedeiht in der Oosterschelde und ist heute ein fester Bestandteil der zeeländischen Austernzucht.

**Hummer**
1867 wurde der Kreekrak-Damm für die Eisenbahnlinie zwischen Vlissingen und Roosendaal gebaut. Dadurch wird das Wasser der Schelde daran gehindert, in die Oosterschelde zu fließen, wodurch ungewollt ein perfekter Lebensraum für Hummer geschaffen wurde. Der Salzgehalt des Wassers wird stabiler und entlang der befestigten Küste bieten die Steine und Felsbrocken ideale Verstecke.
Hier lebt der Ostscheldehummer, eine einzigartige Hummerart, die sich genetisch von anderen europäischen Hummern unterscheidet. Sie ist für ihren feinen Geschmack bekannt und eine begehrte Delikatesse. Zwischen Wemeldinge und Zandkreek befinden sich einige der besten Hummeranbauflächen, wo dieser exklusive Hummer gefangen wird und direkt an Spitzenrestaurants geliefert wird.

**Muscheln**
Herzmuscheln werden hauptsächlich im Wattenmeer gefangen, aber sie können auch in der Oosterschelde gefischt werden, wenn der Bestand es zulässt. Das war in den letzten Jahren der Fall, weshalb hier immer mehr Herzmuscheln von Hand gefischt werden. Das geschieht mit der sogenannten Handmuschelfischerei, einer umweltfreundlichen Methode, bei der die Herzmuscheln mit einer Harke und einem Schöpfnetz vom Grund geholt werden.
Herzmuscheln sind besonders häufig in der Mündung der Oosterschelde zu finden. Sie werden von Hand geerntet und dann zur Verarbeitung und zum Verkauf nach Yerseke gebracht. Hier finden sie ihren Weg in Restaurants und Fischläden, wo sie wegen ihres salzigen, nussigen Geschmacks beliebt sind.

In der Oosterschelde gibt es auch andere Schalentiere wie Strandschnecken, Krabben und Garnelen. Läuft dir schon das Wasser im Mund zusammen? Dann bestell dir unterwegs einen Teller Fruits de Mer und koste selbst, was das Meer zu bieten hat!

Diese Premiumroute wurde von unserem Redakteur zusammengestellt: Elwin Croeze