Deventer Kuchenladen - Deventer

Laut einer Notiz des Stadtschreibers Nicolaas Verheyden wurde 1417 eine Verordnung über das Backen von Deventer Kuchen erlassen. Darin sind die Anforderungen aufgeführt, die die Kuchen erfüllen müssen. Sie müssen zum Beispiel lang und schmal sein, die großen Kuchen durften drei Pfund, die kleinen Kuchen zwei Pfund wiegen. Die Verordnung sollte das Rezept und die Deventer Bäcker schützen: Niemand durfte die Kekse außerhalb von Deventer herstellen. Die Keksbäcker mussten einen Eid auf die Verordnung schwören und die Ältesten der Bäckerinnung überwachten ihre Einhaltung. Wenn du dich nicht an den Eid hältst, musst du mit einer Geldstrafe rechnen, die von den Stadträten festgelegt wird.

Bei den Regeln ging es also um Aussehen und Gewicht, aber auch um die zu verwendenden Rohstoffe. In den Jahren 1534, 1544 und 1557 wurden die Regeln vom Rat der Stadt geändert. So blieben die Kekse schmackhaft, lange haltbar und konnten dem Wettbewerb mit Keksen aus anderen Städten standhalten. Nach der Prüfung werden die Kuchen mit dem Meisterzeichen und dem Stadtadler von Deventer gekennzeichnet.

Nicht nur die Zubereitungsmethode, sondern auch die Gewürzmischung und sogar die Mischung des Honigs bleiben geheim. Es ist jedoch bekannt, dass das Rezept auch Roggenmehl und Wasser enthält. Im Koekwinkel (Kuchenladen) kannst du echten Deventer Koek (Kuchen) kaufen oder auf der Terrasse einen Kaffee mit der Deventer Delikatesse genießen.